A La Carte
To share
| HOME MADE WAGYU KROKETJES | € 23,00 |
|---|---|
Truffelmayo |
|
| CHISTORRA | € 19,00 |
Spaanse pittige rundsworst / Txogitxu / Baskische pepers |
|
| COUJONETTES VAN INKTVIS | € 17,00 |
Aioli / Pimento de la Vera |
|
| NEMS | € 16,00 |
Chicken / fijne rijstnoedels / Chilidip |
|
| IBERICO BELLOTA | € 27,00 |
Pata negra / 46m. gerijpt (80gr.) |
|
To share or not to share
| VEGAN | € 18,00 |
|---|---|
Asperges / gebakken tofu / smokey BBQ sauce |
|
| TONIJN SASHIMI | € 19,00 |
Gember / bonito / dashi |
|
| KRABGRATIN | € 21,00 |
Reggiano / krokante prei |
|
| LANGOUSTINE | € 38,00 |
Beurre blanc / lemon / bisque |
|
| POMME MOSCOVITE | € 25,00 |
Imperial Heritage caviar 10gr. |
|
| WAGYU CARPACCIO | € 24,00 |
Reggiano / krokante prei |
|
| TATJESPAP | € 23,00 |
Gekonfijte runderwang / Txogitxu / spek |
|
| GARNAALKROKET (1st.) | € 12,00 |
Zachte ragout met grijze garnalen / broodkruim / panko |
|
| LANGZAAM GEGAARD BUIKSPEK | € 21,00 |
Curry / Chimichurri |
|
| KROKETJE TOM KHA KAI (1st.) | € 9,00 |
Ragout met kip / kokos / gember / citroengras / panco |
Mains
| SEA | |
|---|---|
| GEGRILDE TONIJN | € 34,00 |
Béarnaise / kropsla |
|
| TARTAAR VAN TONIJN | € 34,00 |
Avocado / oestersaus |
|
| GEPOFTE ZOETE AARDAPPEL | € 36,00 |
Gebrande zalm / groene asperges / gepocheerd eitje |
|
| NOORDZEETONG | € 42,00 |
"Meunière" 2st. / kropsla |
|
| KING KRAB | € 75,00 |
Dashi / kruidenolie / tagliatelle |
|
| VEGAN | |
| GEVULDE ZOETE AARDAPPEL | € 27,00 |
Linzen / noten / mais / guacamole (100% vegan, lactose & glutenvrij) |
|
| LAND | |
| STEAK TARTAAR | € 27,00 |
Klassieke bereiding |
|
| LANGZAAM GEGAARDE SHORTRIB | € 34,00 |
Chimichurri / gegrilde Romeinse sla |
|
| GEKONFIJTE EENDENBOUT | € 28,00 |
Gebakken boontjes / puree "Robouchon" |
|
| VOL AU VENT | € 27,00 |
Mechelse koekoek / Pâte feuilletée |
|
| 'CHIC & CHER' VOL AU VENT | € 39,00 |
Kalfszwezerik / Grijze garnalen |
|
| KALFSZWEZERIKEN | € 45,00 |
Béarnaise / Seizoensgroenten |
|
| STOVERIJ VAN WAGYU | € 45,00 |
Bruin bier / mosterd / soja / truffel-mayo |
Skill on the grill
| MEATSHARING FORMULA 3 stuks / 2 pers. | € 100,00 |
|---|---|
Filet pur, Hereford / Ribeye, Black angus / Picanha, wagyu |
|
| ENTRECOTE 'TXOGITXU' SUPER | € 65,00 |
Txogitxu is geen specifiek runderras. Het is merk dat zich toelegt op het leveren van premium rundvlees. Voornamelijk afkomstig van oudere melkkoeien, meestal tussen 6 & 18 jaar, wat resulteert in een bijzonder rijke en diepe smaak die je bij jonger vlees niet zult vinden. |
|
| FILET PUR | € 39,00 |
Black Angus / Hereford Grasgevoederd, dieprood, gemarmerd kwaliteitsvlees |
|
| RIBEYE | € 39,00 |
Black Angus / Uruguay Afkomsig van de rib van het rund, maar zonder het bot. Het vlees is gemarmerd met vet, dit aanwezige vet geeft de lekkere smaak af, deze is minimaal 120 dagen graangevoederd. |
|
| CHATEAUBRIAND 2 pers. | € 64,00 |
Belgisch witblauw |
|
| AUSTRALISCHE RIBEYE 2 pers. | € 125,00 |
BMS 3+, mooie vetmarmering, superieure malsheid en rijke smaak |
|
| WAGYU PICANHA | € 62,00 |
Australia/ BMS 6-7/ F4 (100% raszuiverheid) Onze AUSTRALISCHE wagyu behoort tot de wereldtop. En is net als Wagyu uit Japan voorzien van een intense marmering en geweldige smaak. |
|
| JAPANSE WAGYU RIBEYE (Kogoshima) / 2 pers. (450gr.) | € 175,00 |
The real stuff, onze Japanse zuivere A5 + wagyu. Hier hebben we te maken met een supermarmering, cremy, buttery en botermals, een sensatie in de mond. |
|
| EXTRA SAUCE & MEAT PAIRINGS | |
| PEPER 'concassé'-CHAMPIGNONROOM | € 3,50 |
| CHIMICHURRI | € 3,50 |
| BEARNAISE | € 4,00 |
| POMMES FRITES, TRUFFELMAYO, REGGIANO | € 8,00 |
| GEBAKKEN GROENE BOONTJES | € 7,50 |
| GEGRILDE ASPERGES | € 9,50 |
Sweets
| PROFITEROLES | € 14,00 |
|---|---|
Crème pâtissière / witte chocolade / pistache |
|
| VEGAN SORBET | € 13,00 |
Passie / mango / venkel / matcha |
|
| PASTEL DE NATA | € 14,00 |
Ice cream / Salted caramel |
|
| PAVLOVA | € 14,00 |
Meringue / Rode vruchten / vanille / Slagroom |
|
| MOELLEUX VAN CHOCOLADE | € 13,00 |
Vanille |
|
| DAME BLANCHE | € 13,00 |
Hot chocolate |
|
| PORNSTAR 'THE PHLOX' | € 15,00 |
Passie / Vanille-vodka / Limoen |